|
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
ugotować osobno, też w niedużej ilości wody z dodatkiem 2/3 kostki smalcu (18 dag). Ugotowane kapusty połączyć. 10 dag suszonych grzybów namoczyć na 3 godziny, ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, pokroić w paski i wraz z wywarem dodać do kapusty. 40 dag tłustej wieprzowiny, 40 dag podgardla ze skórką i 40 dag wołowiny (pręgi) pokroić na drobne kawałki, obsmażyć na 2 łyżkach smalcu (5 dag), przełożyć do garnka, dodać posiekaną cebulę (10 dag) i podlewając od czasu do czasu gorącą wodą udusić do miękkości. Do kapusty włożyć uduszone mięso wraz z sosem oraz pokrojony w kostkę boczek wędzony (10 dag) i pokrojoną w plasterki kiełbasę (25 dag) zwyczajną lub toruńską oraz: łyżkę przecieru pomidorowego, łyżeczkę powideł śliwkowych lub kilka suszonych śliwek pokrojonych w paseczki, kieliszek czerwonego wytrawnego wina i 1/2 łyżeczki mielonej papryki. Kapustę z dodatkami wymieszać i na małym ogniu, na płytce, gotować jeszcze pół godziny. W rondelku roztopić 3 łyżki smaku (7 dag), zasmażyć na nim na złoty kolor łyżkę mąki (2 dag) i zasmażkę dodać do bigosu. Popieprzyć i ew. dosolić do smaku. Bigos można odgrzewać, więc resztę nie zjedzonego bigosu włożyć i do świeżo wyparzonych słoików, szczelnie zamknąć i przechowywać j w lodówce. CHLEBEK ORZECHOWY B 10,2g, T43,8g, W 5,6g | 1 : 4,3 : 0,5 | 475 kcal 1/2 kg orzechów laskowych zemleć przez maszynkę. Dodać łyżkj bułki tartej (2,5 dag), 4 łyżki mąki (10 dag), 2 łyżeczki proszku do pie czenia i 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej. Wymieszać. Wbił 15 jajek, wlać 1/2 szklanki śmietanki (11 dag). Wyrobić ciasto. Nj koniec wlać kostkę (25 dag) stopionego masła. Wyrobić dobrze ręcznij lub mikserem. Blaszki wysmarować grubo masłem (10 dag) i wysypać bułką ta Ciasto wyłożyć do foremek, zostawiając 3 cm od góry na wyrośnięci^ Piec około 40 minut. Po wyłączeniu piecyka zostawić w nim chlebe do wystudzenia. Chlebek ten ma wygląd i konsystencję grahama. Można go jeść ja każdy inny chleb do tłustych mięs, smażonych jajek lub z masłem i wędliną. KOKTAJL POMARACCZOWY B 2g, T 21g, W 3g | 1 : 10,5 : 1,5| 220 kcal Szklankę słodkiej śmietanki 30-procentowej (25 dag) zmiksowi z 1/2 szklanki niesłodzonego soku pomarańczowego. Oba składni powinny być mocno oziębione. Do koktajlu włożyć 2 kostki lodu, a i wierzch położyć plasterek pomarańczy. Dodać słomkę i łyżeczkę. VIII. TABELE WARTOZCI OD%7łYWCZYCH PRODUKTW SPO%7łYWCZYCH W zamieszczonych dalej dziewięciu tabelach zestawione są dane liczbowe ilustrujące wartość odżywczą większości produktów spożywczych mających zastosowanie w naszej, polskiej kuchni. Cztery pierwsze tabele wymieniają 146 produktów praktycznie bez węglowodanów, począwszy od tych, które zawierają tylko białko, tzn. są bez tłuszczu, aż do tych, które zawierają tylko tłuszcz, bez białka. W tabelach 5-7 zestawione są produkty praktycznie bez tłuszczu, zawierające w przewadze węglowodany. Znów zestawienia zaczynają się od tych produktów, w których na 1 g białka przypada węglowodanów najmniej, aż po te, które są czystym węglowodanem, bez białka i bez tłuszczu (cukier, coca-cola, miód). Wszystkie te produkty są pochodzenia roślinnego, a zawarte w nich białka są mało wartościowe w żywieniu człowieka. W diecie optymalnej właściwie produktów tych się nie używa, a jeśli już to w niewielkiej ilości jako dodatek smakowy lub produkt wnoszący do diety węglowodany. Ostatnia tabela, dziewiąta, ukazuje, jak minimalne ilości węglowodanów znajdują się w niektórych owocach i warzywach. Pod tabelami zamieszczone są uwagi objaśniające rolę i przydatność zestawionych w danej tabeli produktów w żywieniu optymalnym. Produkty zawierające od 0 do 0,5 g tłuszczu na 1 g białka praktycznie bez węglowodanów Produkt (100 g) Kcat Białko Tłuszcz B:T %7łelatyna 343 83,6 0 1 : 0,0 Białko jajka 36 10,8 0 1 :0,0 Dorsz (filety) 69 16,5 0,3 1 :0,0 Dorsz wędzony 56 13,3 0,3 1 :0,0 Sandacz 43 10,4 0,2 1 :0,0 Szczupak 47 11,0 0,3 1 :0,0 Flądra 29 6,7 0,2 1 :0,0 Krewetki 34 7,2 0,3 1 :0,0 Okoń 50 11,3 0,5 1 :0,0 Ser twarogowy chudy 104 21,2 1,2 1:0,1 Zając patroszony 83 18,4 0,9 1 :0,l Kuropatwa patroszona 92 19,9 1,2 1:0,1 Bażant patroszony 91 18,7 1,6 1 :0,l Płuca wołowe 77 15,9 1,5 1 :0,l Szynka z dzika 93 18,4 2,0 1:0,1 Ostrygi surowe 50 10,2 0,9 1:0,1 Konina (średnio) 79 15,1 1,8 1:0,1 Cielęcina (udziec) 92 17,2 2,4 1:0,1 Flaki wołowe 84 16,0 2,2 1:0,1 Kurczak chudy patroszony 75 14,2 2,0 1:0,1 Kaczka dzika patroszona 101 19,1 2,6 1:0,1 Wątroba wołowa 128 19,1 3,1 1 :0,2 Polędwica wędzona wieprz. 133 24,5 3,9 1 :0,2 Polędwica wołowa surowa 112 20,1 3,5 1 :0,2 Pstrąg z wody 133 22,3 4,5 1 :0,2 Kura chuda patroszona 77 12,8 2,9 1 :0,2 Produkt (100 g) Kcal Biaiko Tłuszcz B:T Ozór cielęcy 91 14,7 3,6 1:0,2 Leszcz 61 9,7 2,5 1 :0,2 Kurczak pieczony 189 29,6 7,3 1 :0,2 Perliczka pieczona 210 32,5 8,2 1 :0,2 Indyk pieczony 196 30,2 7,7 1:0,2 Królik duszony 180 26,6 7,7 1 :0,3 Karp 49 7,7 2,0 1 :0,3 Halibut 89 13,6 3,8 1:0,3 Karmazyn 70 10,6 3,1 1 :0,3 Wątroba wieprzowa 124 19,1 4,7 1 :0,3 Wątroba cielęca 132 18,4 4,8 1 :0,3 Serce wieprzowe 110 16,4 4,7 1:0,3 Nerki wieprzowe 108 16,0 4,5 1 : 0,3 Nogi cielęce i wołowe 95 14,6 4,1 1 :0,3 Aosoś konserwowy 137 19,7 6,0 1 :0,3 Wołowina (rostbef) 123 17,4 5,9 1:0,3 Cielęcina (średnio) 117 15,2 6,2 1 :0,4 Aosoś wędzony 167 19,6 9,2 1 :0,4 Schab 139 16,8 8,0 1:0,5 Pasztet rybny 192 22,4 11,4 1:0,5 Uwaga Produkty z tabeli 1 są wysokobiałkowe Są one z reguły pochodzenia zwierzęcego, zawierają więc białko wartościowe. W żywieniu optymalnym mają duże zastosowanie, ale należy spożywać je w ograniczonej ilości i z dużą ilością tłuszczu, tak by na lg tych produktów zjadać 2,5 3,5 g tłuszczów, najlepiej zwierzęcych Tabela 2 Produkty zawierające od 0,5 do 1,5 g tłuszczu na 1 g białka praktycznie bez węglowodanów Produkt (100 g) Kcal Białko Tłuszcz B:T Ser biały tłusty 168 17,9 9,2 1:0,5 Cielęcina (łopatka) 129 14,9 7,7 1 : 0,5 Flaki po warszawsku 115 12,2 6,6 1:0,5 Kiełbasa szynkowa wieprzowa 154 17,2 9,5 1 : 0,5 [ Pobierz całość w formacie PDF ] |
Podobne
|